Migas extremeñas
Migas Extremeñas
Ingredientes
- 1/2 kilo de pan duro migado (en Extremadura puedes encontrarlo ya cortado en bolsas en panaderías)
- Ajos (sin pelar)
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- Panceta o salchicha fresca
- 1 CHORIZO cortado en trozos grandes
- Un par de cucharas de Pimentón de la Vera
- Sal
- 1/2 vaso de agua para remojar las migas
- Huevos para freir
· Una vez cortado el pan, se pone en un plato grande y se humedece con el agua con sal. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero no en exceso. Tápalo con un paño de algodón y déjalas reposar al menos 1 hora.
· Pon abundante aceite en una sartén y fríe los pimientos y los ajos sin pelar hasta que estén doraditos. Saca y reserva.
· Pon un buen chorreón de aceite de oliva y las migas en la sartén y añádeles el pimentón para que vayan tomando color y sazón. A partir de ahí comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea. Baja el fuego y sigue trabajando las migas más lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente unos 20 minutos, con mucho cuidado que no se te peguen a la sartén, aunque las tostaditas también están muy buenas.
· Cuando ya estén listas, añade los pimientos y la carne y remueve. Sirve y come al momento porque se enfrían con mucha rapidez.
· Se pueden servir con un huevo frito encima para hacerla aún más apetitosa.