Procede de aceitunas recolectadas en el momento optimo y cuidadosamente selecciondas,
procedentes de productores muy concretos y que llevan mucho tiempo vinculados a esta almazara, de ahí que su produccion sea muy controlada y limitada en la cantidad.
El aceite esta elaborado mediante procedimientos mecánicos, con la primera extracción en frio y con las variedades de la zona: Picual Marteno, Manzanilla y Cornicabra.
El Aceite de Oliva "Velez Manzanares" estan acogidos a la Marca de Calidad MonteSur.
Los productos acogidos a la Marca Montesur cuentan con este distintivo que garantiza la calidad del producto ofertado.