Procede de aceitunas recolectadas en el momento optimo y cuidadosamente selecciondas, procedentes de productores muy concretos y que llevan mucho tiempo vinculados a esta almazara, de ahí que su produccion sea muy controlada y limitada en la cantidad. El aceite esta elaborado mediante procedimientos mecánicos, con la primera extraccion en frio y con las variedades de la zona:
