Pipirrana andaluza

Pipirana andaluza

INGREDIENTES :

• 750 g de tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 50 ml de aceite de oliva ecologico
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• PREPARACIÓN :
  
• Pelamos los huevos cocidos, separamos las yemas de las claras y reservamos.
• Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con la sal gorda. Esta nos va a ayudar a que los ajos no se resbalen y sea más fácil trabajarlos con el mazo. Cuando hayamos obtenido una crema de ajo y sal, añadimos las yemas cocidas y continuamos majando hasta obtener una pasta homogénea.
• A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra y seguimos majando. Cuando hayamos incorporado todos los ingredientes, paramos y reservamos.
• Lavamos y secamos bien el pimiento verde, retiramos el pedúnculo y las semillas y lo picamos finamente. Pelamos los tomates (aunque también los podemos dejar enteros) y cortamos en pequeños dados. Podemos escaldarlos, haciendo un corte en la base de cada tomate y sumergiendo en agua hirviendo durante 30 segundos para después pasarlos a un recipiente con agua helada. Pero también podemos usar un pelatomates.
• Picamos toscamente las claras cocidas. Ponemos las verduras, con sus jugos, y las claras picadas en una ensaladera y agregamos el majado que hemos preparado anteriormente y tenemos reservado.
• Removemos bien para que se mezclen todos los sabores y guardamos en la nevera un par de horas, como mínimo, para que se enfríe bien.
• Este plato se toma fresquito, así que requiere de un poco de paciencia. En el momento de servir la pipirrana, retiramos la ensaladera de la nevera y le añadimos el atún. Mezclamos bien y listo.