Para la elaboración de este queso utilizan leche cruda de oveja de su propia explotación, la cual se coagula con hierba cuajo (Cynara Cardunculus), que le confiere una textura cremosa y un sabor fuerte e intenso para aquellos paladares que buscan el sabor a Tradición
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Este cuajo vegetal da como resultado final un sabor característico que no deja indiferente a los paladares más exigentes.
Queso de pasta prensada y corteza natural de color amarillo. Al corte presenta un color amarillo claro y cerco poco pronunciado. Distribuidos por toda la pasta también existen una pequeña cantidad de diminutos ojos irregulares.
Maduración mínima de 5 meses.
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